哈馍油怎么吃 哈馍蛋的做法 哈膜油怎样煮好

哈馍油怎么吃 哈馍蛋的做法 哈膜油怎样煮好

哈馍蛋的行为如下：

原料：

青蛤（白蛤、文蛤或者其他哈唎也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。

行为：

1.?提前将哈唎用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；

2.?锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，哈唎开口时刻先后不一，要及时把开口的哈唎捞出来，不然就煮老了；

3.?将煮好的哈唎排放在蒸盘中，煮哈唎的水捞去姜片晾凉待用；

4.?鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的哈唎水调匀，鸡蛋和哈唎水的比例是1：1；

5.?将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好哈唎的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；

6.?冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

厨房心得：

1.哈唎一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；

2.煮哈唎的时候要将开口的哈唎及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的哈唎可能是坏的就不要了；

3.鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

笔者