这篇文章小编将目录一览：
- 1、面发好了打出来烧饼不蓬松,烧饼怎么做才可以蓬松?
- 2、在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?
- 3、怎样用老面做烧饼会软
- 4、老面烧饼考制时刻长短影响烧饼较硬度
- 5、老面大烧饼为什么不起泡?
- 6、老面烧饼的放碱技巧
面发好了打出来烧饼不蓬松,烧饼怎么做才可以蓬松?
面不到位：揉面的经过中，要将面团揉至光滑、有弹性，这样可以使面团中的面筋充分发挥影响，有利于烧饼的膨胀。如果揉面不到位，面筋没有充分拉伸，烧饼在烘烤经过中不容易起发。烘烤温度和时刻不合适：烧饼的烘烤温度和时刻对烧饼的起发也有很大影响。
择适量的发酵剂：使用适量的酵母或泡打粉作为发酵剂，可以帮助烧饼蓬松起来。确保按照食谱中的比例使用发酵剂。 控制发酵时刻和温度：发酵时刻和温度对于烧饼的蓬松度非常重要。在发酵经过中，尽量保持温度稳定，一般在25-30摄氏度之间。发酵时刻也要根据食谱指示，不要过长或过短。
面点一定要把面团进行二次醒发。面团醒发后做成烧饼的饼胚，接着再让饼胚二次醒发，这样做出来的烧饼才能厚实才能表皮酥脆里面松软，还有一种可能是揉面的经过中没有放油。
面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。
了制作出松软的发面烧饼，关键在于正确使用酵母粉和泡打粉，比例约为0.5%的酵母粉和0.5%的泡打粉，再加1%的糖，以及水占总量的50%。面团应在大约25到35度的环境中放置15到20分钟，以达到发酵的最佳效果。如果发酵时刻延长至30分钟，效果会更佳。
面。面，水和油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉。
在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?
、在制作老面烧饼时，可以加入适量的玉米淀粉，起到疏松酥脆的影响。从食材清单的角度来看，添加玉米淀粉可以有效地降低面筋蛋白质对水份的吸收，从而降低面筋形成，使烧饼更加酥松，口感更好。同时，玉米淀粉的加入还可以使烤饼不容易掉渣，使饼干细腻。
、使用老面时要用三分其中一个的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的，把上次剩下的面团加入到这次的面团中，最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。多少小时后就发好酵了。
、制作技巧：将咸猪里脊肉丁与葱末、鸡精翻拌。取小麦面粉100g添加50g食用油，擦成干油酥饼，另取小麦面粉100g，添加100g食用油，5g食盐合成稀油酥饼。其他小麦面粉放进主缸，添加开水500g，烫出小雪花面，再添加冷水约200g，搓成软面糊，反复搓揉上力。
、先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。
、这里要说的叫烧饼，也叫白面饼子，即只用老面发酵面粉，食品添加剂也只有纯碱。大致步骤是这样的。1和面。先将留存的老面用水（水温随季节变化，春秋接近体温，夏季低于体温，冬季水温在50度左右）化开，将约2斤面粉倒进面盆中，再用筷子搅拌成絮状，接着用手慢慢收拢。2发面。
怎样用老面做烧饼会软
将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。
一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，用老面发面做馒头烧饼的技巧实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式，每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。
面的制作经过独具特色，每次发酵好的面团中，都会揪下一块作为“面头”，留待下次发酵使用。这种代代相传、连续使用的行为，不仅简化了制作流程，还赋予了面食独特的口感与风味。老面中的微生物种群逐渐稳定，使得发酵经过更加可控，从而制作出更加松软可口的面食。
置在温暖的地方，让其天然发酵。经过一段时刻后，面团会变得柔软而富有弹性。接着可以将面团分成若干小份，逐一揉圆后擀成饼状，放入烤箱或平底锅中烤制。烤制经过中要注意火候，确保外皮酥脆而内部保持柔软。用老面发酵的烧饼不仅味道独特，还富含丰富的营养价格。
发面。取干面粉若干，预留或自制的老面至少3斤以上，和面水夏季低于人体温，冬季有微烫感，春秋季接近体积（用手试水温）。食用量一般是38一42%，（夏季要和硬一点，冬季软一些）。用和面机搅拌或用手揉至成整体面团。约十小时就是好的发面了。2兑纯碱、食用小苏打。
老面烧饼考制时刻长短影响烧饼较硬度
、是的。烧饼发硬一是面没发好，二是面里油放的少，三是火小烤的时刻长。
、好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
、最终，预热烤箱至180摄氏度，使用上下火模式烘烤20分钟。烤制经过中，要注意观察烧饼的颜色变化，避免烤焦。出炉后的老面烧饼，外皮酥脆，内里软糯，特别适合作为早餐或下午茶的小点心。
、制作酥脆软不硬的烧饼，可按照下面内容步骤进行。材料准备 油皮材料：低筋面粉110克、白糖8克、食用油38克、水50克、盐5克。 油酥材料：低筋面粉75克、食用油33克。烧饼制作步骤 将油皮材料和油酥材料分别放入盆中混合。 分别揉成面团。
老面大烧饼为什么不起泡?
、老面大烧饼不起泡的缘故。是由于你没有把面发开。
、风味差异：死面烧饼由于没有发酵经过，其风味通常比较单一，主要依赖于面粉本身的香味和烘烤经过中形成的焦香味。它的味道更加朴素，适合喜欢原始面食风味的人群。发面烧饼在发酵经过中会产生一些独特的风味物质，如酒精、有机酸等，这些物质能够为烧饼增添一些微妙的香甜味和酸味。
、无论兄弟们好，面没有发酵好，要想做出蓬松个大，外酥里软，凉了不发硬的大烧饼，必须在和面时加点酵母和泡多源或面欣酥，淘宝有卖小包装的泡多源和面欣酥。
老面烧饼的放碱技巧
、老面烧饼的放碱技巧主要包括下面内容几点：碱水制备：将食碱粉倒入温水中，充分搅拌使其混合均匀，接着静置10分钟左右，让碱水充分溶解并达到适宜的使用情形。面团调制：在面粉盆中挖一个小洞，逐渐加入老面和已制备好的食碱水，边加边搅拌面粉，直至面粉呈絮状。随后将面絮揉合成光滑的面团。
、老面烧饼的放碱技巧主要包括下面内容几点：碱水制备：将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合均匀，接着静置10分钟左右。这样做可以使碱水更充分地溶解，便于后续与面粉的混合。面团调制：面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面和食碱水，并搅拌面粉至絮状。
、在揉面的经过中，加入食用碱的比例为2克，这有助于烧饼的膨胀和口感的提升。然而，关键点在于，食用碱的使用量不宜过多，否则会破坏烧饼的口感，使其过于碱味。揉好的面团需要静置发酵，一般需要2~3小时，让面团充分发酵。发酵经过中，面团会逐渐膨胀，变得柔软。
、杜德春老师的原创文章深入探讨了老面发酵技巧，以及怎样通过调整碱的添加来维持酸碱度的平衡。基本规则是，酸面时可适当加碱，碱过量则可用醋进行中和。
、先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。
、碱还可以起到提香的影响。演完馒头后，留一小块，在冰箱里冻起来，没有冰箱的地方要干燥，做的时候要提前用温水化开，500克面粉，5克盐和5克糖，300克左右的水，多一点少一点和成软面团，一定要牢记不能太硬，比例要和好，保证炸好的面鱼不僵硬。
