油炸烤鱼怎么做好吃又简单 油炸烤鱼怎么做 油炸烤鱼的做法怎么样炸鱼
油炸烤鱼的制作步骤如下：
鱼的处理
鱼要新鲜，选择一条合适的鱼，例如鲤鱼、黑鱼等。
清洗鱼，去鳞、去内脏，并用水冲洗干净。
在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
腌制
在鱼身上均匀撒上盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉等调料。
加入料酒、生抽、姜片和蒜瓣，腌制2-4小时，以便调料充分渗透到鱼肉中。
炸鱼
鱼腌制好后，捞出沥干水分。
在锅中倒入足够的油，烧至油温偏高（约180-200摄氏度）。
将鱼放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
炒制汤底
锅中留底油，加入麻椒、干辣椒段、白芷片、葱姜蒜等香料，炒出香味。
加入适量的水或高汤，加入烤鱼酱、盐、味精、鸡精等调料，烧开小火熬2分钟。
下入黄豆芽、千张、金针菇等配菜，烫至断生后捞出垫底。
煨制
将炸好的鱼放入汤底中，小火煨3-5分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
装盘
在鱼身上堆放蒜蓉、辣椒、洋葱等配料，用热油激出香味。
撒上香菜点缀，即可上桌。
小贴士：
炸鱼时油温要偏高，这样可以使鱼表皮迅速形成硬壳，防止脱粉，并且煨制后表皮依然焦香。
腌制时刻越长，鱼肉入味越充分，炸出来的鱼口感更佳。
可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。
怎么样？经过上面的分析步骤，你就可以制作出美味的油炸烤鱼了。
笔者
