蛋糕卷回缩是什么原因引起的 蛋糕卷回缩是什么原因 蛋糕卷出炉回缩蛋糕卷回缩的缘故可能有多种,下面内容是一些常见的缘故及解决技巧:没烤熟缘故:蛋糕在出炉前温度很高,出炉后温度降低,导致热胀冷缩,从而回缩。解决技巧:确保蛋糕完全烤熟,观察内部是否湿润或黏糊糊的,适当延长烘烤时刻或降低温度。配方难题缘故:配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌。解决技巧:调整配方,减少油和水的量,添加适量的泡打粉。面糊出筋缘故:面糊在凉后回缩,通常是由于面糊在搅拌经过中产生了过多的筋性。解决技巧:使用低筋面粉,或者在搅拌时注意不要过度搅拌,加蛋黄前糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈即可。蛋白消泡缘故:蛋白打发不足或过度,导致蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小。解决技巧:确保蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器有直立小尖角的情形,注意打蛋时刻,不要过长或过短,加糖时机要正确。 笔者

赞 (0)
版权声明

相关推荐