红烧排骨怎么做不柴？分享家庭版绝技与技巧
在家宴客时，红烧排骨无疑是最受欢迎的选择其中一个。然而，很多人都发现，做出来的红烧排骨要么颜色发黑，要么肉质干柴，吃起来口感不佳。那么，红烧排骨怎么做不柴呢？下面就来详细介绍一下制作红烧排骨的小技巧。
选择好食材，鲜嫩无敌
开门见山说，好的食材是制作美味红烧排骨的基础。选择新鲜的猪排骨尤为重要，肉质鲜嫩，带有适量的肥肉，这样在烹饪时才能保持多汁，避免肉质干柴。你可以在市场上挑选带有些许肥肉、颜色鲜亮的排骨，预先询问卖家是否是当天宰杀的，这样能够确保肉的鲜美。
充分焯水，去腥增香
接下来，就是焯水。这一个非常重要的步骤，很多人简单地将排骨放进锅里煮，往往没能去掉腥味。建议将排骨放入冷水中，水开后煮4-5分钟，期间注意撇去浮沫，接着捞出用温水冲洗干净。这样做能够更好地去除排骨中的血水和杂质，使得成菜时更加无腥味，口感更佳。
炒糖色，提升色香味
为什么有些人的红烧排骨会显得颜色发黑？其实和炒糖色的技巧有很大关系。使用冰糖炒糖色是优先选择，由于它能给排骨带来深红色的光泽，并且不会让成菜过于甜腻。在锅里倒入少量油，用小火慢慢加热，加入冰糖，待糖变成枣红色时，迅速放入焯好的排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，锁住肉质水分。
炖煮经过，保持水分
赤道拍打过后，该进入炖制的环节了。这里有多少小细节：一是加入的水量要足够，不要中途再加冷水，冷水会让原本的火候被打断；二是炖煮的经过中要用小火，让肉质慢慢软化。如果你怕炖煮时刻太长，可以考虑用高压锅，省时又有效果哦。
大火收汁，浓郁入味
炖好的排骨在出锅之前，不妨把锅开大火收汁，汤汁变浓稠时，翻动几下，确保每块排骨都被均匀裹上浓汁，视觉和味觉效果都能得到提升。这样做出的红烧排骨，不仅色泽红润，更能保证每一口都鲜香四溢，完全不柴！
小贴士，贴心建议
最终来分享几条小贴士，帮助你做出更佳的红烧排骨。开门见山说，在焯水时一定要用冷水，炖煮时则要使用热水；接下来要讲，尽量选用冰糖而非白糖，以免成菜甜而发腻。顺带提一嘴，炖煮时刻可根据自己排骨的厚度适当调整，确保排骨炖至松软入味。
希望这些小技巧能够帮助到你！下次在家做红烧排骨时，快来试试这些技巧，让家常菜质量大升华。是不是迫不及待想要试做了呢？快来动手吧，成功的美味在向你招手！
