排骨汤用冷水还是沸水炖？揭秘正确行为！
炖排骨汤，很多人都会有一个疑问：到底是用冷水还是沸水呢？这个难题其实并没有固定的答案，但今天就来聊聊适合炖排骨汤的最佳水温，帮助你做出美味的汤品！
冷水下锅：慢慢释放鲜味
对于炖排骨汤，很多厨师和美食爱慕者都推荐用冷水下锅。为什么呢？开门见山说，冷水可以让排骨中的血水慢慢释放，避免了煮沸后血水迅速 coagulate，形成一层油腻的浮沫，这样就能大幅度去除腥味，还能保留肉质的鲜嫩。你是不是也觉得这样炖出来的排骨更加美味呢？
在准备的时候，可以将排骨放入冷水中，再加入葱姜和适量的料酒。接着将锅加热，待水煮沸后撇去浮沫，接着转小火慢慢炖。这样一来，汤的鲜香完全释放出来，口感很棒哦！
科学焯水：去腥又净化
当然，很多人会选择在炖汤之前先焯水，这也一个很好的方式。通过焯水，可以快速去除肉类表面的杂质和血水，进一步进步汤的清澈程度。你知道怎样焯水吗？其实很简单，先将排骨浸泡在冷水中，等待一段时刻后加入适量的盐，再将其放入沸水中焯水，直到表面颜色变白，并浮出杂质。这样处理后，再用冷水冲洗一下，就可以准备炖汤了。
加热水：保持营养
曾有人问，排骨焯水后能不能直接用热水再煮？答案是肯定的！这种情况下，可以使用热水继续炖煮，帮助更好地保持排骨的营养成分。而且，热水也有助于缩短烹饪时刻，让你在更少的时刻里喝到更美味的排骨汤。
如果你之前在用沸水下锅炖排骨，可能会发现肉质比较干涩，这是由于高温会让肉质的水分迅速流失，从而导致口感不佳。那么从今天开始，试试冷水或焯水的方式吧，相信你会爱上这道经典的排骨汤！
：选对水温，汤更好喝
通过上面的分析，我们可以看到，炖排骨汤时使用冷水下锅或经过焯水后再用热水都是不错的选择。无论你选择哪种方式，只要认真对待每一步，相信你都能炖出美味、营养丰富的排骨汤来！下次再炖汤的时候，不妨亲自试试，让家人品尝你的厨艺吧！
